El caviar de truita elaborat al Pallars arriba a cuines de prestigi com Can Fabes o el Cinc Sentits
La piscifactoria de Tavascan, al Pallars Sobirà, ha apostat per la qualitat i la diferenciació del seu producte: la truita. La ubicació de la piscifactoria en garanteix la qualitat perquè capta l'aigua que baixa directament dels llacs. En aquesta piscifactoria, Julià Sillero cria uns 300.000 exemplars de truita.
Segons informa l'ACN, el negoci subministra truites a cuines de restaurants de prestigi com Can Fabes o Cinc Sentits. Per potenciar i reaprofitar el producte des de fa dues temporades es comercialitza caviar de truita i truita fumada. L'empresa és una de les poques de Catalunya que elabora aquests dos productes.
De les diferents varietats de truita que cria, truita fario, truita blanca i truita autòctona, la més valorada és l'autòctona, que es diferencia de la resta per tenir molts pics de color vermell. D'aquests cada cop en queden menys als rius dels Pirineu.
Julià Sillero, responsable de l'empresa, ha explicat que són també les que costa més de criar i ha afegit que a la piscifactoria en té uns 40.000 exemplars i en comercialitza uns 5.000 anuals, mentre de la resta en ven unes 15.000.
