El xef Francisco Puente valora positivament la participació a la Fiera del Riso
El cuiner de la Seu d'Urgell ha tornat recentment d'aquesta fira internacional, on ha cuinat a la secció "L'arròs a món" El menú presentat també incloïa formatges del Pirineu
El xef Francisco Puente, del Restaurant Paisatges de la Seu d'Urgell, de l'Associació d'Hostaleria de l'Alt Urgell, ha passat tres dies a la Fiera del Riso d'Isola della Scala, la més important del món, on ha preparat un menú amb plats elaborats amb arròs i formatges del Pirineu. Puente ha manifestat que participar en aquest certamen ha estat una experiència "impressionant".
El xef urgellenc va cuinar a Isola de l'Scala 'la tapa del contraban', una amanida de formatges del Pirineu, un arròs amb bacallà i un pa de pessic borratxo fet d'arròs. Puente expressa la satisfacció a l'ACN perquè que la proposta va agradar. "Va sorprendre que l'arròs fos caldós i amb bacallà, i la varietat de sabors diferents entre els diversos plats", assenyala.
El cuiner també comenta que "ha estat un repte preparar un menú per a 80 persones, ja que venim d'un restaurant petit i s'havia de servir a tots els comensals a la vegada". Per a aquesta tasca, va comptar amb la col·laboració de personal local que li va oferir l'organització: dos ajudants de cuina, estudiants de l'escola d'hostaleria local i deu persones més, entre cambrers i caps de sala.
Així mateix, de l'experiència, Francisco Puente destaca "les dimensions descomunals de la Fira, ja que hi ha tres menjadors amb capacitat per a dos mil comensals", tot i que ell treballava en un espai reduït, adaptat per a un centenar de persones.
Isola della Scala, referència culinària
La regió on s'ubica Isola della Scala es caracteritza per les seves importants zones humides i rius, on es cultiva una varietat d'arròs amb Denominació d'Origen Protegida. A més, la fira té un plat estrella, el Rissotto all'Isolana, un arròs amb vedella, filet, mantega, pebre, canyella, romaní i formatge parmesà.
Isola della Scala, una població 19 quilòmetres al sud de Verona i amb 11.000 habitants, té unes característiques molt semblants a la Seu d'Urgell. La Fiera del Riso, que se celebra entre els dies 17 de setembre i 12 d'octubre, convoca a més de 500.000 visitants i uns 400.000 cuiners i expositors. Actualment existeix un vincle amb la Seu d'Urgell que es formalitzarà amb diversos intercanvis.
