La Seu apropa els formatges artesans del Pirineu als restaurants del territori

Professionals de la restauració de l'Alt Urgell, la Cerdanya i el Pallars Sobirà han participat en una jornada tècnica al CETAP, inclosa al cicle 'Parlem de formatge'. Tot i la seva importància local, el producte encara és poc present en alguns establiments

Una trentena de persones, la majoria del sector de la restauració de l'Alt Urgell, la Cerdanya i el Pallars Sobirà, han participat aquest dimecres a la Seu d'Urgell en una jornada tècnica que ha girat al voltant del formatge artesà del Pirineu i de com aquest es pot incorporar a la cuina. Amb aquesta sessió, organitzada per l'Ajuntament de la Seu d'Urgell i la Fundació Alícia, s'ha donat el tret de sortida a una nova edicó del cicle 'Parlem de formatge', que inclou visites guiades guiades a obradors de la comarca, precedides de tasts guiats i que també inclou tallers vinculats al producte.

L'objectiu de la jornada, celebrada al CETAP, ha estat incrementar la presència del formatge artesà a les cartes dels restaurants, més enllà de la seva presentació en cru. La regidora de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de la Seu d'Urgell, Mireia Font, ha explicat que l'objectiu de la sessió és "apropar" els formatgers al sector de la restauració, on s'ha constatat que la presència d'aquest producte elaborat de forma artesana a les seves cartes "és encara escassa".

La directora científica de la Fundació Alícia, Elena Roure, ha dit a l'ACN que el formatge artesà del Pirineu pot tenir d'altres aplicacions que van més enllà del seu consum en una taula de formatges. En aquest sentit, Roure ha posat com a exemple la seva possible incorporació en un plat de sopa, segons les seves característiques, i també ha defensat que "un iogurt no només es pot combinar amb melmelades".

Explorar les combinacions culinàries del formatge ha estat, precisament, un dels eixos centrals de la jornada tècnica, que ha inclòs un tast guiat de cinc formatges de les empreses de Cal Majuba (Alàs), l'Abadessa (la Seu), Mas d'Eroles (Adrall), 30 Cabres (Éller) i l'Oliva (Oliana).

La jornada formava part del Projecte Europeu Innolact, que és de caire transfronterer i està cofinançat amb fons Feder. El cicle 'Parlem de formatge' continuarà aquest dissabte amb una visita a la formatgeria La Reula. Dimecres vinent, dia 27, es durà a terme un tast comentat de Formatges de l'Abadessa; i el 30 de març, una sortida a la Formatgeria Cal Majuba d'Alàs. Finalment, s'ha programat pel 6 d'abril un taller de formatge per als més petits a l'Espai Ermengol.