Les primeres ampolles de sake de Tuixent, a punt

L'empresa Seda Líquida (Kiny no shizuku) està ultimant aquests dies a Tuixent la producció de la primera remesa d'ampolles de sake fet amb aigua de l'Alt Urgell, que serà d'entre unes 4.000 i 6.000 unitats de tres varietats diferents. El responsable de l'empresa, Antonio Campins, ha explicat que finalment no serà fins a finals d'abril o principis de maig que es podrà començar a degustar el nou licor. Tot i que inicialment s'havia marcat la data del març, el retard en l'arribada de l'arròs sec des del Japó ha fet alentir el procés. Campins ha destacat, però, que l'objectiu de produir aquest sake ''artesà i bo'' és que la gent tingui interès en conèixer i promocionar aquesta beguda.

La bodega de Seda Líquida està aquests dies en plena producció de les tres varietats de sake que es podran començar a degustar a finals d'abril. Antonio Campins ha recordat a l'ACN que aquesta beguda tradicional del Japó és difícil de beure aquí en bones condicions ja que, tot i que sí que ha d'estar reposada, no pot ser envellida, de manera que cal que sigui fresc i com menys manipulat, filtrat, diluït i pasteuritzat millor.

Producte singular a Europa

Per fer el sake cal polir l'arròs al 50%, que vol dir deixar el nucli amb tot el midó, rentar-lo, remullar-lo, escorrer-lo, coure'l al vapor i afegir aigua i dos ferments. Un d'aquests és per transformar el midó en sucre i l'altre per fer que el sucre es torni alcohol, deixar-lo que fermenti 50 dies i filtrar-lo. L'arròs que està utilitzant aquesta firma prové del Japó i és d'alta qualitat, polit al 50%, quan normalment només es fa al 45%, fet que farà que el sake resultant sigui de ''màxima qualitat''. Segons Campins, el que s'està fent a Tuixent "és un sake produït de forma natural i, com aquest, és molt difícil de trobar-ne a Europa".

Seda Líquida produeix tres tipus de sake. El primer és el Kru (muroka nama genshu), de màxima qualitat i expressió, poc filtrat, sense pasteuritzar ni diluir, de gust molt suau tot i d'alta graduació alcohòlica. El Núvol (nigori) és un sake no filtrat, que porta sòlids d'arròs i que per tant tindrà tot el gust del cereal. I un últim tipus, anomenat Kristall (junmai shu), és filtrat, clarificat i transparent, serà la qualitat suprema dels premium.

Per produir sake es necessita unes condicions especials, com una temperatura baixa i una qualitat de l'aigua molt alta. Campins manifesta que aquest és un dels elements més importants en la producció del sake a part de l'arròs, ja que es necessita 8 litres d'aigua per un d'arròs.