Una quarantena de persones participen a Tremp en una jornada tècnica sobre el futur de la carnisseria i la xarcuteria al Pirineu

L’Escola Agrària del Pallars, centre públic del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, juntament amb l’Ajuntament de Tremp a través del seu programa “Al teu gust”, han organitzat aquest dijous la jornada tècnica “L’Artesania Alimentària en joc. El futur de la carnisseria i xarcuteria al Pirineu” amb l’objectiu de reflexionar i conèixer quines són les perspectives de futur del sector, per què és important apel·lar al compromís mutu per fer un esforç pel relleu generacional i quines haurien de ser les línies de treball prioritàries per assegurar-lo.

Durant els darrers anys, el relleu generacional d’aquests oficis a la zona del Pirineu i el Pallars s’ha convertit en una problemàtica. Segons una prospecció del programa "Al teu gust", en els pròxims 5 anys es podria passar de 12 a 5 carnisseries a la zona del Pallars”.

La jornada ha comptat amb la participació de carnissers del Pirineu que han pres el relleu d’un negoci d’aquest sector o bé hi treballen des de fa molts anys. També n’han format part d’altres professionals que fan bandera de la seva feina i de la carnisseria de taulell, i són exemple en diferents pràctiques, especialment pel que fa a la comunicació i la sensibilització.

Manca de reconeixement del sector

Representants d’empreses d’arreu de Catalunya han destacat durant l’acte la manca de reconeixement del sector per part de la ciutadania, la necessitat de crear una oferta formativa més específica, estandarditzada i especialitzada, i aconseguir més professionals qualificats i compromesos amb el sector carnisser i xarcuter. Des del 2020, i en aquesta línia, l’Escola Agrària del Pallars ha informat que focalitza molts esforços en el tema de la formació i organitza cursos i jornades de formació contínua per suplir les necessitats actuals.

Els germans Andreu i Josep Coll, de Casa Fanera, han apuntat en el bloc ‘Experiències d’arreu’ que "és necessària la formació, el reconeixement i referents en el sector". I han afegit: "És responsabilitat nostra, hem de lluitar i col·laborar més entre nosaltres perquè els carnissers assoleixin aquest reconeixement".

La comunicació també ha estat un aspecte comentat durant la jornada, un factor clau per prestigiar la feina a les carnisseries. “Saber transmetre els valors de l’ofici de xarcuter, el respecte pel producte de proximitat i de qualitat és fonamental; la nostra feina també és educar el client sobre el valor dels productes i fer pedagogia”, ha compartit Carlos Català de la Carniceria Català d’Aldaia.

Noves formes de treball

Durant la sessió també s’ha indicat que actualment l'ofici de carnisser engloba diferents perfils professionals. A banda de carnisser, també és necessari ser comptable, empresari, tenir una mentalitat oberta i donar una bona imatge, entre d'altres. A més, s'ha incidit en el fet que durant els últims anys els professionals del sector s'han hagut d'adaptar a noves línies i formes de treball. Arran de la COVID-19 i altres casuístiques, les comandes per WhatsApp, trucada telefònica i en línia han augmentat considerablement.

Una de les oportunitats que s’ha remarcat al llarg de la jornada ha estat la col·laboració i el treball en xarxa entre professionals de la carnisseria i la xarcuteria per avançar i afrontar el futur, així com amb altres professionals de l’hostaleria, una aposta per a l’augment del reconeixement i prestigi del sector. "Les carnisseries estan anant a buscar aprenents a les escoles de cuina perquè no hi ha escoles de carnissers", ha puntualitzat Antonio Gálvez, de Cárnicas Merche de Castellar del Vallès i president del Gremi d’empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Comarques.

Empreses de la zona del Pallars i del Pirineu també han compartit la seva experiència durant la sessió “Cedir el relleu: oportunitat, compromís i servei. La perspectiva de les empreses”. Jaume Badia, de Badia Xarcuters, i Jaume Montanuy, de Carns Batlle, han remarcat la importància d’apostar pel territori i el producte de proximitat, combinant la tradició i la innovació per garantir una diferenciació i la continuïtat del sector. "Hauríem de potenciar més els embotits de la zona; és molt necessari aquest afecte pel territori i la proximitat", ha comentat Badia. Montanuy, per la seva part, ha manifestat que "el sector és un referent de qualitat, una feina que es basa molt en l'excel·lència i la innovació".

Reptes de futur

Quant a les persones que han pres el relleu, a totes els uneixen els mateixos valors: territori, tradició, xarxa, col·laboració, impacte al territori o el retorn als orígens. “És necessari projectar un relat i una imatge atractiva, real i moderna del sector, que incentivi a les persones joves a introduir-se en l’ofici”, ha comentat Laura Gordó de Cal Tomàs, acompanyada d’Eduard Bastús, de Carns Bastús; Damià Obach, d’Embotits Obach, i Miquel Utgé, de la Carnisseria Pujol, en el bloc “Prendre el relleu: rendibilitat, implicació i qualitat de vida. La perspectiva dels emprenedors.”

Tots els ponents han coincidit en el fet que és fonamental adaptar-se a les necessitats i als canvis del sector per mantenir la carnisseria de taulell. La innovació, el reciclatge, la formació i la comunicació s'han exposat com a elements "essencials" per garantir la continuïtat i l’èxit d’aquest.

Per finalitzar la jornada, Cristina Padulles i Teresa Colell, tècniques del Pla Estratègic de l’Alimentació de Catalunya del DACC, han presentat les accions de suport al relleu generacional per part del PEAC.