Sort reivindica el farcit de Carnaval com a embotit típic dels Pirineus

Va estar a punt de desaparèixer, però els darrers anys botigues i restaurants l'han recuperat. El Farcit de Carnaval d'Alejandro Jordan, de Carns i elaborats Cerdanya, segon premi al Concurs del Gremi de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters de Barcelona i Comarques

Coincidint amb les festes de Carnestoltes, l'Associació Gastronòmica La Xicoia ha organitzat un taller d'elaboració d'embotit de farcit de Carnaval. Es tracta d'un producte típic dels Pirineus que se sol menjar amb motiu de la celebració carnavalesca. Es prepara omplint l'estómac del porc amb carn del cap, papada, cansalada, pa, ous i moltes panses. L'embotit després se sotmet a una cocció prolongada, ja que el gruix del farcit és considerable.

Aquesta menja es preparava a les cases de pagès i, tot i que va estar a punt de desaparèixer, les cansaladeries i restaurants l'han recuperat. Des de La Xicoia el reivindiquen com un producte típic del Pallars i volen que la gent el torni a consumir a casa o als restaurants.

Al taller hi han col·laborat els alumnes de l'Escola d'Hoteleria del Pallars. L'activitat, que s'ha dut a terme a la plaça Major de Sort, ha permès l'elaboració de 40 farcits de Carnaval, que els veïns del municipi es menjaran dimarts vinent a la tradicional Calderada popular. Prèviament, els cuiners de La Xicoia han anat al Col·legi Àngel Serafí Casanovas de la capital del Sobirà a ensenyar a fer el producte.

Premi per a Carns i elaborats Cerdanya

Cal destacar que el Gremi de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters de Barcelona i Comarques ha guardonat aquest dijous amb un segon premi de l'especialitat el farcit de Carnaval d'Alejandro Jordan, de Carns i elaborats Cerdanya. El premi s'ha emmarcat en el Concurs Nacional de Botifarra d’Ou Artesana.