Les pastisseries de la Seu combinen tradició i innovació en les propostes per a les mones de Pasqua, amb presència també dels personatges de dibuixos animats o de la televisió en general.
Un dels artesans xocolaters de la Seu d'Urgell, Francisco Puente del Restaurant Paisatges, ha elaborat enguany figures geomètriques basades en els cinc cossos celestes del a filosofia platònica, una representació de la via làctia i diverses peces escultòriques.
Puente ha volgut trencar amb el concepte tradicional de mona que representa personatges de la televisió o el cine. El també cuiner elabora figues geomètriques i crea formes i textures a partir de la xocolata. També fa peces per encàrrec en què reinterpreta les peces tradicionals, com per exemple els ous. L'artesà ha explicat a l'ACN que construeix "una figura efímera amb xocolata que després algú se la menjarà i només en quedarà un testimoni fotogràfic segurament".
De la seva part, Àngel Sánchez, de la Pastisseria Cadí, ha apostat per personatges de sèries de dibuixos animats d'ara i d'abans, com per exemple Frozen, Bola de Drac i l'Abella Maia. A la Cadí es fan més de 600 peces individuals de xocolata per posar damunt la mona i uns 1.000 ous per acompanyar les peces de xocolata i les mones.
"El procés de la xocolata, és molt delicat, es fon a alta temperatura, per després refredar-la ràpidament, en aquest moment s'ha de treballar ràpid per a que no es solidifiqui altre cop", diu Sánchez, que arriba a elaborar unes cinc peces molt elaborades en les que utilitza més de quatre quilos de xocolata. Unes mones que, diu Sánchez, "poden arribar a costar més de 300 euros, tant per la quantitat de xocolata com per les hores d'elaboració que tenen".
Tot i això, la majoria de comandes segueixen sent per a les tradicionals mones de tota la vida. Des de la pastisseria Reig de Coll de Nargó, per exemple, expliquen que la mona habitual segueix tenint molt bona sortida.
170.000 mones a la demarcació
El Gremi de Forners de les Terres de Lleida preveu incrementar entre un 8 i un 10% la venda de mones enguany arribant a les 170.000, unes 10.000 més que la campanya passada, pel fet que Dilluns de Pasqua cau a meitat de mes i que s'espera que el temps acompanyi. Entorn d'un 55% de les mones que es vendran a la demarcació seran de nata i trufa, un 35% de fruita i la resta de mantega, mones aptes per a celíacs, diabètics i mones tradicionals amb ou dur.
