Tres joves creen un restaurant vegetarià cooperatiu al Pallars Sobirà
L'objectiu que tenen és convertir l'espai, inèdit fins ara a la comarca i al seu entorn, en un centre gastronòmic i cultural
Tres amics que fa una vintena d'anys que viuen al Pallars Sobirà han creat la Cooperativa All Negre amb l'objectiu de "tenir una feina fixa durant tot l'any", després que fins ara combinaven la temporada de neu amb la d'esports d'aventura. La manera amb què pretenen fer-ho és obrint un restaurant vegetarià, ubicat al poble de Montardit de Baix, que vol convertir-se "en un espai no només gastronòmic sinó també cultural".
Els tres impulsors admeten que obrir un establiment com aquest és "un repte", en un poble petit i en una comarca on la carn hi té un gran protagonisme a tots els restaurants i a les botigues d'alimentació. Tot i això, asseguren que en el primer mes i mig d'obertura la resposta del públic és "molt positiva".
Un dels socis, Albert Vilar, ha indicat a l'ACN que All Negre és l'única cooperativa restaurant de la comarca i i també l'únic restaurant vegetarià del Pallars Sobirà i del seu entorn, atès que a l'Alt Urgell i a la Val d'Aran no n'hi ha cap. Tot i això, sí que hi ha d'altres cooperatives de recuperació de varietats tradicionals i espècies silvestres i de producció d'hortalisses, fruites i verdures, amb les quals volen col·laborar per "tancar tot el cercle".
Productes de temporada i de proximitat
Amb la carta del restaurant intenten "que els comensals no trobin a faltar un plat de carn" i plantegen plats com un trinxat fet amb col, coliflor, all negre i nyàmera. La carta inclou també cebiche de moniato; caneló de carabassa o croquetes de calçots. Xavier Salvanya, un altre dels socis d'All Negre, ha comentat que la prioritat de l'establiment és oferir productes de temporada i de proximitat.
El projecte ha arrencat inicialment amb el restaurant, però hi volen afegir activitats gastronòmiques i culturals com podrien ser tallers de cuina, presentacions de llibres o actuacions musicals.
