Una empresa d'Adrall elabora un formatge fet amb cervesa negra
El nou producte es diu Fragua i el seu nom prové del tipus de carbó que s'extreia a Ogassa L'aposta agroalimentària ja es troba en fase de comercialització
La nova empresa Formatges de l'Abadessa d'Adrall ha creat un formatge elaborat amb cervesa negra, anomenat Fragua. La iniciativa és fruit de la col.laboració amb els artesans de Cervesa Minera de Sant Joan de les Abadesses, que van proposar la idea "per diversificar el mercat" i "donar més valor al seu producte".
La formatgera Judith Carreira explica que per al nou producte agroalimentari s'utilitza el formatge Ros d'Eroles, procedent de la Formatgeria Mas d'Eroles, on també hi treballa. El nom del formatge és en memòria del tipus de carbó que es treia d'Ogassa. "La peça més gran que s'utilitzava per la forja es deia carbó Fragua i, en ser el formatge una peça de mida similar, per això li hem dit així", comenta Josep Maria Anglada, un dels elaboradors de la cervesa artesana.
Per a l'obtenció del nou producte es banya el formatge tendre Ros d'Eroles, amb 15 dies de maduració, amb la cervesa negra. El procés dura un mes. "Quan es renta el formatge amb cervesa s'aconsegueix que no surtin fongs a la pell i actuïn els llevats dels dos productes", explica la formatgera.
Un dels responsables de Cervesa Minera, Jordi Marsé, subratlla que la seva cervesa conserva tots els llevats propis perquè "no ha estat pasteuritzada ni filtrada". "En tenir llevats propis són els que actuen sobre el formatge, variant-ne el color i el gust", afegeix. En aquest sentit, Carreira afirma que "el resultant és un formatge molt equilibrat, tendre, d'un color marró fosc molt característic i amb el punt just de dolçor i salabror".
Nova empresa a l'Alt Urgell
Per fer aquest formatge i les noves propostes que ja té en marxa, Carreira ha creat Formatges de l'Abadessa, una empresa i una marca que emprarà per als seus projectes personals. Carreira explica que el nom és en honor a les dones que van influenciar en la creació del país i del seu poble d'origen, Sant Joan de les Abadesses.
La comercialització del Fragua ha començat fa poc i ara tot just està obrint-se mercat al Pirineu i a la zona del Ripollès, on la cervesa és més coneguda. Marsé explica que als clients que els compra cervesa ja els comença a interessar el producte. "Estem en la primera fase de la comercialització, però ja té molt bona acollida", remarca.
Reportatge ACN - Ferran G. Queralt
